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隴原技工學校帶你領略各種烹調方法的分析及研究

所屬分類:招生簡章    發布時間: 2021-06-24    作者:99久久99久久免费精品
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人們從食物中獲取能量和營養物質來保持身體的運轉和日常活動,使自己保持在.佳狀態,良好的食物烹調法是維護食物中營養物質的手段,在人們的生活中占據了重要地位。當今時代許多人因追求完美身材而過度控制飲食,有些人更是每天只♋𝓀吃用開水燙過的蘋果和白菜,將食物的營養成分過濾掉,平時的攝入的熱量與蛋白質量少之又少,以控制體重與身材。但是由于過度減肥而患上厭食癥與死亡的案例也比比皆是,科學合理的控制體重才有益于身心健康。

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烹飪的概念與意義

通過不同的烹飪方式烹飪食物會有不同的效果,每樣原材料都有適合的獨特的烹飪方式,可.大限度地保留營養。人體對食物中營養物質的吸收要優于對藥物保健品的吸收,所以.好通過食物補充法為身體補充能量[1]。口感的體驗也決定了人們對食物的攝取量,多種方式烹飪的發展是人們文明進步的另一種證明,保留住食物中的營養物質是為了人們更好的生存,不同的地區與風俗習慣所衍生出來的飲食方式與概念不同,烹飪方式和飲食材質不同,對食物的飲食認知也不同。烹飪方式是在某些特定的區域,由歷史人物遺留下來的并且與物質有特定的關聯,我國烹飪方式多元。

烹飪的種類特點

1、煮    

煮是人們生活中常見的烹飪方式,將食物放進煮鍋中進行高溫加熱,高溫烹飪的方式還包括炒、支架燒烤、過油翻炸與烤箱烘焙等等[2]。“煮”這種方法可保留食材的營養物質,維持原汁原味并將營養成分保留,在食材入鍋時加入適量的清水從小火到中火漸漸升溫,食物在加熱的過程中會釋放有機酸和蛋白質等營養物質,然后融入水中,變成便于人體吸收的營養物質。

2、燒    

這種方式在日常生活中不會經常用到,原材料被油炸過后再加入少許的調料,隨后添加湯汁待熟透便可。燒的主要特點是湯汁比較濃郁,有著和煮不一樣的味道,食物更加松軟,口感順滑,顏色鮮亮,會讓人食欲大增。

3、汆    

在烹飪之前要先對食材進行調味,讓味道提前進入食材中,隨后再將食物放進開水鍋內進行燙煮[3]。“汆”的烹飪手法簡單易學,但是很少人喜歡這種方式烹飪出來的食物,因為口味很清淡,適合于口味清淡的人群食用,一般會用骨湯或雞湯做輔助,并加入少許調味料提鮮,根據自己的口味進行調味。相較于其他烹飪方式,“汆”的口味比較清淡,適合夏天食用,因為夏天食物的口味不宜過重,適宜食用口味清淡爽口的食物。

4、溜    

將原材料掛上面糊用中溫的油炸至金黃色撈出,隨后把勾芡的汁水倒入鍋中,放入炸好的食材,然后不斷翻攪,.后將其撈出。“溜”的方式可以保留住原材料的新鮮和爽滑,但是這種方式要掌握好火候,烹飪的時間不宜過長,防止食材因為火候導致口感降低。